Tantanmen

Version japonaise des nouilles dàndàn miàn.

Le tantanmen ou tantan ramen est une version japonaise du plat sichuanais dàndàn miàn. Servi en soupe, on retrouve bien le goût de sésame qui fait la particularité du plat, mais moins relevé que son homologue chinois.

Portions: 2

Ingrédients

Viande hachée

250-300 g de porc haché (ou veau/poulet au goût)

2 c. à table de gingembre haché

2 gousses d’ail hachées

1 échalote française ou le blanc de 2 oignons vert haché finement

1 c. à table de saké*

1 c. à table de sauce soja

1 c. à table de toban djan** (plus ou moins selon le degré d’épice désiré)

1 c. à café de sucre

1 c. à table de miso (facultatif)

1 c. à table d’huile végétale

Un filet d’huile de sésame (au goût)

Bouillon 2 c. à table de pâte de sésame japonais ou de tahini 2 c. à table de sauce soja ½ c. à table de vinaigre de riz 1 c. à table d’huile de sésame 2 c. à thé d’huile de chili japonais ou d'huile de piment chinois (Lao Gan Ma) 1 tasse (250 mL) de lait de soja 1,5 tasse (750 mL) de bouillon de poulet réduit en sel (ajuster le sel à la fin)

Garnitures 2 portions de nouilles ramen, un œuf mollet par bol (6-7min de cuisson) et bok choy vapeur

* Pour le saké, je vous conseille d'acheter une petite bouteille abordable réservée à la cuisine. Il est possible de le conserver au congélateur dans un contenant en plastique, dans un sac allant au congélateur ou dans un contenant à glaçons.

** On retrouve facilement ces sauces (marque Lee Kum Kee) dans les épiceries asiatiques et aussi dans certains supermarchés à la section des plats asiatiques.

Préparation

Dans une poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen et faire revenir l’ail, le gingembre et l’échalote 1 minute. Ajouter la viande hachée et cuire complètement en défaisant la viande. Mélanger ensemble tous les autres ingrédients pour la viande sauf l’huile de sésame, et incorporer à la viande, cuire 2 minutes supplémentaire. Ajouter un filet d’huile de sésame et réserver.

Pour le bouillon, mélanger dans un bol la pâte de sésame, la sauce soja et le vinaigre de riz. Dans une casserole, chauffer le bouillon de poulet et le lait de soja et porter à une légère ébullition. Baisser le feu et ajouter la pâte préparée au préalable, bien la dissoudre. Ajouter l’huile de sésame à la fin et l’huile de chili ou piment.

Servir avec des nouilles de blés ou de type ramen, un œuf mollet et des bok choy vapeurs.