Nouilles Dan Dan (Dàndàn miàn 担担面)

Un plat classique de nouilles provenant de province du Sichuan en Chine.

Les nouilles dan dan sont des nouilles de blé asaisonnées d'huile de piment chinois, de poivre du Sichuan, de sauce de sésame, de sauce soja et de feuilles de moutarde du Sichuan saumurée. Ce plat se fait rapidement, la sauce sans cuisson, mais complexe en saveur. La plupart des ingrédients se trouvent facilement en épicerie asiatique. Dans mon cas, je n'avais pas de feuilles de moutarde du Sichuan saumurée, mais j'ai utilisé du kimchi, qui ajoutais un bon kick au plat. Faites bien attention d'utiliser la bonne huile pimentée, qui ne doit pas être trop épicée. Je suggère l'huile Lao Gan Ma, très peu piquante, un peu salée et excellente. Vous pouvez aussi la faire vous même, elle sera probablement meilleure.

Portions: 4

Ingrédients

600-700 g de nouilles de blé asiatiques fraîches

Préparation de porc

400 g de porc haché

1 c. à table d'huile végétale

3 c. à table de saké

1 1/2 c. à table de gingembre haché

1/4 tasse (65 mL) de kimchi haché

le blanc de 4 oignons verts haché

4 c. à table de sauce soja

1 1/2 c. à table de tobanjan

Poivre au goût

Sauce pour les nouilles

3 c. à table de pâte de sésame (tahini)

4 c. à table de sauce soja

4 c. à table d'huile de piment chinois (Lao Gan Ma)

2 c. à table de vinaigre noir chinois (ou 1 c. à table de vinaigre de riz et 1 c. à table de vinaigre balsamique)

1-2 c. à thé de poivre de sichuan fraîchement broyé

1 c. à thé de sucre

3 gousses d'ail haché écrasée

Le vert de 3 oignons verts haché

2 c. à table de graines de sésame torréfié

Préparation

Dans une poêle, chauffer l'huile et faire griller 1 minute le gingembre et le blanc d'oignon vert. Ajouter le porc et cuire jusqu'à coloration. Ajouter les autres ingrédients pour la viande, cuire quelques minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit. Réserver.

Cuire les nouilles de blé 4-5 minutes. Égoutter, rincer légèrement à l'eau tiède pour ne pas qu'elles collent, réserver.

Dans un grand bol ou un cul de poule, bien mélanger les ingrédients de la sauce. Ajouter les nouilles et bien incorporer la sauce.

Servir les nouilles dan dan avec un peu de viande hachée, et des bok choy ou autres légume cuit au goût.