Sinigang

Soupe acide des Philippines à base de viande et légumes

Cette soupe est idéale en temps frais et pluvieux, apportant chaleur et soleil à la fois. Plat traditionnel des Philippines, elle est bien acide grâce au tamarin et équilibrée par la diversité de légumes et de viandes à y ajouter. Elle peut se faire avec du porc, du boeuf, du poulet, du poisson ou même des fruits de mer, il n'y a aucune limite. Je vous propose une version porc et boeuf avec des légumes du marché asiatique, mais vous pouvez très bien substituer avec les légumes que vous voulez! Idéalement à servir avec du riz.

Ingrédients

450 g de jarret de porc désossés

450 g de côtes levées de boeuf

1 oignon jaune en quartiers

4 gousses d'ail hachées

2 grosses tomates en cubes

250 g de haricots verts longs ou classiques

300 g d'aubergine chinoise en rondelles (ou classique en cubes)

300 g de taro épluché et coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur

300 g de bok choy

300 g de daikon en tranches de 1cm d'épaisseur

Un piment jalapeno ou autre piment fort au goût

2 c. à table de nuoc mam (sauce au poisson)

1 sachet de poudre pour Sinigang (Knorr) ou 1 bloc de tamarin dissous dans de l'eau bouillante

2 L d'eau

Préparation

Dans une grande casserole, couvrir la viande d'eau et porter à ébullition. Vider l'eau et rincer la viande pour éliminer les impuretés. Remettre dans la casserole et couvrir avec 2L d'eau. Porter à ébullition, ajouter l'oignon, l'ail, les tomates et le nuoc mam puis laisser mijoter 1h30-2h jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

Ajouter la base de soupe ou le tamarin. Ajouter le daikon et le piment et cuire 5 minutes. Ajouter le taro et cuire 5 minutes. Ajouter l'aubergine et cuire 5 minutes. Ajouter les haricots et cuire 3 minutes pui ajouter le bok choy et cuire 2 minutes. Quand tous les légumes sont cuits, retirer du feu.

Servir sur du riz, ou avec des nouilles de riz.

Note: Le taro permet à la soupe de s'épaissir grâce au son amidon. Si vous omettez d'ajouter du taro, vous pouvez légèrement épaissir la soupe avec un peu d'amidon de maïs.