Wontons cantonais (雲吞)

Grand classique des restaurants chinois.

Qui n'a pas mangé une soupe wonton dans sa vie? On aime cette petite soupe claire avec des boules de pâtes farcies à la viande et oignons verts. Les wontons en eux-mêmes sont issues de la cuisine cantonaise qu'on retrouve dans des régions de la Chine comme au Guangzhou (Canton) et Hong Kong. Très simple à faire, les wontons peuvent se manger tels quels avec une sauce à l'huile pimentée et au vinaigre noir, ou en soupe avec un simple bouillon ou avec des nouilles de type wonton. Vous pouvez utiliser la viande de votre choix, et pour plier les wontons, il y a plusieurs méthodes, mais même s'ils ne sont pas parfaits, ça a peu d'importance, ils seront tout aussi bons!

Ingrédients

250 g de viande haché (porc ou poulet)

150 g de crevettes crues hachées

1 paquet de 220 g de feuilles de pâtes à wonton* (donne environ 50 petits ou 35 moyens)

1,5 oignons verts hachés (partie blanche et verte)

Marinade

1 c. à table de fécule de mais

1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de sucre

1/2 c. à thé de poivre blanc

1 c. à table de sauce aux huître

1 c. à table d'eau

1/2 c. à thé de bouillon de poulet en poudre

1/2 c. à table d'huile de sésame

Préparation

Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients de la marinade.

Ajouter la viande hachée, les crevettes hachées et les oignons verts hachés à la marinade, mélanger délicatement pour bien incorporer le tout.

Couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes au frigo ou toute la nuit.

Préparer les wontons: mettre environ 1/2 c. à table de la viande au centre de la feuille de pâte (peut varier en fonction de la grosseur de la feuille). Mouiller avec de l'eau les quatres coins de la pâte, plier en triangle, rabattre un côté du triangle devant la pointe supérieur et l'autre côté derrière. Rabattre la pointe sous le wonton et placer sur une plaque ou une assiette.

Si vous les utilisez immédiatement, cuire les wontons dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Servir avec une huile piquante chinoise mélangée à du vinaigre noir chinois, ou de la sauce soja. Utiliser aussi dans une soupe ou en sauté.

Pour les congeler, placer les wontons crus, sans qu'ils se touchent, sur une pellicule de plastique sur une plaque ou une assiette et mettre au congélateur 2-3h. Quand ils sont congelés, vous pouvez les mettre dans un plat ou un sac qui va au congélateur. Les congeler au préalable permet qu'ils ne collent pas entre eux une fois congelés. Sortir les wontons congelés 1h avant de les cuire.