Oden (おでん)

Pot au feu japonais.

L'oden est un ragoût japonais ou pot-au-feu, de type nabemono, mets familiaux d'hiver. Il consiste en une base de bouillon dashi au kombu, et inclu plusieurs ingrédients tel du konjac, du tofu, des gâteaux de poissons frits, des oeufs durs, des champignons et légumes (daikon, carotte, pomme de terre, racines de lotus..). Au japon on retrouve même ce plat en présentoir dans les dépanneur (kombini) 7-Eleven, où l'on choisi les ingrédients à mettre individuellement dans un bol pour emporter. Même si visuellement ce plat n'est pas très coloré et appétissant, il reste délicieux et réconfortant, surtout lors des froides soirées d'hiver.

Portions : 5-6

Ingrédients

2 L de bouillon dashi (10 g de poudre de dashi dans 2 L d’eau)* Deux morceaux d’algue Kombu* 3 oignons verts coupés en 2 5 ou 6 œufs durs écalés (cuits 10 minutes dans l’eau bouillante) 450 g de tofu frit* Daikon de 20 cm pelé et coupé en morceaux de 2 cm 1 paquet de champignons enoki 1 paquet de konjac (konnyaku) coupé en 6 triangles (en trois rectangles puis en 2 sur la diagonale)* 300 g de boulettes de poisson frit (gâteau de poisson)* 5 c. à table de sauce soja japonaise 2 c. à table de saké 1 c. à table de sucre 1 c. à table de mirin Huile de canola ou de pépin de raisin

*Ces ingrédients ce retrouvent dans les épiceries asiatiques, coréennes et japonaises.

Préparation

Cuire les morceaux de daikon 10 minutes dans l’eau bouillante.

Rincer le kombu et quand il a ramolli, et les attacher avec les oignons verts avec de la ficelle en coton à cuisson.

Dans une grande casserole, chauffer 2 L d’eau et ajouter le dashi, le konbu, le konjac et le daikon. Porter à ébullition et baisser à feu doux. Ajouter la sauce soja, le saké le sucre et le mirin. Cuire 30 minutes.

Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition et y faire cuire 3 minutes les boulettes de poisson et le tofu frit enlever un peu d’huile.

Ajouter les boulettes de poisson et le tofu dans la casserole de cuisson et cuire 20 minutes supplémentaires.

Ajouter les champignons enoki et les œufs 5 minutes et arrêter la cuisson. Laisser reposer 30 minutes avant de servir. Accompagner de nouilles udon, soba ou de riz. Peut être servi avec de la moutarde forte japonaise.