Baingan Bharta

Purée d'aubergines aux tomates à l'indienne.

Le baingan bharta est un plat végétarien indien originaire de la région du Punjab. Il se prépare avec une purée d'aubergines grillées, des tomates, ail, gingembre, épices et coriandre fraîche. Il se mange généralement avec du pain naan, du riz et/ou de la raita, une sauce à base de yogourt. Je trouve ce plat particulièrement rafraichissant en comparaison des plat de viandes en sauces que nous sommes habitués de manger dans les restaurants indiens. Il peut aussi accompagner d'autres plats indiens à base de viande comme le poulet tandoori, un saag au poulet ou un bœuf vindaloo par exemple, pour en faire un repas original et complet avec différents plats différents.

Portions: 4 à 6

Ingrédients

2 aubergines moyennes

4 tomates coupées en dés

1 oignon rouge haché (ou jaune si vous n’avez pas de rouge)

5 gousses d’ail hachées finement

1 morceau de gingembre (2,5 cm cube) haché finement

2 c. à table d’huile végétale

1 c. à thé de cumin entier

1 piment jalapeno épépiné et haché

1 c. à thé de paprika

½ c. à thé de cumin moulu

½ c. à thé de curcuma moulu

1 c. à table de coriandre moulue

1 ½ c. à thé de garam masala moulu

½ tasse de coriandre fraîche hachée

Sel et poivre

Préparation

Précuire les aubergines en enfournant à 400 °F (200 °C), en les coupant en deux, tête coupée, et huilant légèrement l’intérieur avec 1 c. à table d’huile végétale. Cuire sur une plaque, partie intérieure vers le haut 15-18 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur soit presque cuit. Laisser refroidir.

À la fourchette, retirer la chair des aubergines et écraser en purée dans un bol. Si l’aubergine n’est pas assez cuite, vous pouvez passer la chaire au robot.

Dans une casserole, chauffer 1 c. à table d’huile végétale et faire rissoler le cumin à feu moyen quelques secondes. Ajouter l’oignon et les colorer pendant 10 minutes.

Ajouter l’ail, le gingembre et le piment. Cuire 3 minutes, puis ajouter le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma et le paprika. Cuire 1 minute.

Ajouter les tomates et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen-doux. Ajouter les aubergines et cuire 5 minutes supplémentaires. Saler et poivrer.

Hors du feu, ajouter le garam masala, mélanger. Garnir de coriandre fraîche à la présentation.