Saag au poulet

Met du nord de l'Inde à base de purée d'épinard.

Le saag, ou encore palak (épinard) est plat épicé à base d'une purée d'épinard. Originaire du Punjab, au nord de l'Inde, il est généralement apprêté avec du paneer, un fromage frais résistant à la cuisson, mais peut aussi être préparé à base de poulet, d'agneau ou de mouton. Ce plat possède une saveur singulière de par sa quantité d'épinard et offre une option intéressante et différente des mets indiens que l'on connait le plus tel que le poulet au beurre.

Portions: 4

Ingrédients

Viande

500 g de hauts de cuisse de poulet

1 c. à table d'huile d'olive ou de ghee

1/2 c. à thé de curcuma

Sel et poivre

Saag

300 g d'épinards congelés pré hachés et décongelés

2 c. à table d'huile d'olive ou de ghee (beurre clarifié)

1 oignon haché finement

3 gousses d'ail hachées finement

1 c. à table de gingembre frais haché

2 tomates épépinées coupées en petit dés

1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature

2 grain de cardamome

2 clous de girofle

1 c. à thé de graines de cumin

Un petit morceau d'écorce de cannelle

1 feuille de laurier

1 c. à thé de garam masala

1 c. à thé de coriandre en poudre

1/2 c. à thé de curcuma

1/2 c. à thé de piment de Cayenne ou piment fort au goût

Sel et poivre

Une poignée de coriandre fraîche

Préparation

Couper le poulet en morceaux de 2 cm environ. Mariner 30 minutes avec l'huile ou le ghee, le curcuma, du sel et du poivre.

Dans une poêle, cuire le poulet à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit pratiquement cuit et coloré.

Dans une grande poêle, wok ou une casserole, chauffer à feu moyen l'huile d'olive ou le ghee et y faire revenir la cardamome, les clous de girofle, les graines de cumin, la cannelle et la feuille de laurier 1-2 minutes sans les bruler, mais jusqu'à ce que l'huile devienne parfumée.

Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et coloré.

Ajouter les tomates et cuire 3 minutes supplémentaires. Ajouter les épinards, le yogourt grec, le poulet et le reste des épices. Cuire 15 minutes supplémentaires en remuant régulièrement puis saler et poivrer pour rectifier l’assaisonnement. Si le mélange devient trop sec lors de la cuisson, ajouter un peu d'eau. Ajouter la coriandre fraîche hachée à la fin de la cuisson.

Servir avec du riz basmati et/ou du pain naan.