Soupe aux pois

Classique québécois de la cabane à sucre aux tablées familiales

Au Québec, la soupe aux pois fait partie des plats traditionnels qui nous identifient. On la retrouve surtout dans les cabanes à sucre, là où on se gave de sirop d'érable sur des plats pas très légers comme des jambons, fèves au lard, crêpes, omelettes, saucisses… bref, tout bien nourrissant! Malgré qu'on retrouve la fameuse soupe aux pois en conserve à l'épicerie, ça vaut vraiment la peine de la préparer maison.

Ingrédients

1 1/2 tasse (350g) de pois cassés jaunes

2 carottes en brunoise

2 branches de céleri en brunoise

400 g de jambon coupés en dés

1 oignon haché

1 gousse d'ail haché

1 feuille de laurier

5 tasses (1,25 L) d'eau*

Sel et poivre

*À la base, le jambon est suffisamment salé pour donner assez de saveur à la soupe. Si vous voulez, vous pouvez remplacer la moitié de l'eau pas du bouillon de poulet sans sel. Pour une saveur encore plus riche, si vous préparez un jambon au four et que vous le faites bouillir pour le dessaler, gardez cette eau pour l'ajouter à la soupe, en remplaçant la moitié de l'eau par ce bouillon.

Préparation

Faire tremper les pois cassés dans l'eau froide 1h.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire griller à feu moyen les dés de jambon jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réserver dans une grande casserole.

Dans la même poêle, faire griller l'oignon, le céleri et l'ail en ajoutant un peu de beurre s'il manque de gras. Bien colorer et réserver dans la même grande casserole.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf les pois, dans la casserole. Rincer les pois cassés à l'eau, égoutter et ajouter à la casserole.

Faire cuire à feu doux et à couvert 1h30. Lorsque la soupe est bien onctueuse, arrêter la cuisson et servir.