Ragoût de poulet et boulettes de pâtes

Classique familial en Amérique, communément appelé Chicken and Dumplings aux États-Unis

Ce plat est principalement retrouvé dans le sud et le mid-ouest des États-Unis et consiste en une soupe de poulet servi avec des boule de pâtes faites de farine et de saindoux. Ce plat fait aussi partie de la cuisine canadienne française, en l'occurence au Québec. Il s'agit d'un plat familial réconfortant et on peut le faire avec toutes sortes d'ingrédients (poulet rôti, bouilli, entier..) et les boules de pâtes avec du babeurre, du saindoux, les herbes et légumes de votre choix... autant de variations que de familles qui le cuisine. Je vous présente une version simple pour finir les restes d'un poulet rôti, mais vous pourriez très bien prendre du poulet frais.

Portions: 6

Ingrédients

650 g de poulet de rotisserie ou frais

2 carottes coupés en dés

2 branches de céleri coupés en dés

1 oignon haché

1 gousse d'ail émincée

1L de bouillon de poulet

250 mL d'eau

1 c. à thé d'herbes au choix (thym, sauge, romarin, persil..(

1/4 tasse (60 mL) de farine

3 c. à table de beurre

1 c. à table d'huile d'olive

Sel et poivre

Boules de pâtes:

1 2/3 tasse (200g) de farine tout usage

1 c. à table de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

3/4 tasse (188 ml) de lait

1/4 tasse (60mL) de crème sure ou yogourt nature

2 c. à table de beurre fondu

Préparation

Dans une grande casserole, ajouter l'huile et chauffer à feu moyen. Faire sauter les légumes, saler et poivrer et 3 minutes et ajouter l'ail pour cuire 30 secondes. Ajouter le beurre et la farine, bien mélanger et cuire 2 minutes sans coloration.

Ajouter le bouillon de poulet et l'eau graduellement en grattant bien le fond et en mélangeant bien la farine. Ajouter les herbes. Si vous utilisez du poulet frais, ajoutez le sans le couper à cette étape et cuire 10 minutes à feu moyen doux. Enlever le poulet et l'effilocher ou couper et remettre dans la casserole. Si vous utilisez du poulet rôti, ajoutez le après les 10 minutes de cuisson. Goûter la soupe et ajuster l'assaisonnement avec du sel ou de la poudre de bouillon de poulet au goût.

Pour faire les boules de pâtes, combiner les ingrédients secs dans un grand bol, faire un puits au milieu et incorporer les autres ingrédients. Mélanger pour homogénéiser, mais ne pas trop mélanger.

Dans la casserole, à feu moyen pour que la soupe frémisse, ajouter les boules de pâtes avec une cuillère, à coup de cuillère à table. Couvrir et cuire 15 minutes a feu doux. Défaire les boules de pâtes au besoin et cuire quelques minutes supplémentaires si elle ne sont pas assez cuites. Rectifier l'assaisonnement et servir avec du persil frais au goût.