Salade vietnamienne à la mangue et crevettes (Gỏi Xoài)

Salade fraîches aigre douce à la mangue verte.

Morning Glory cooking class - 106 Nguyễn Thái Học, Phường Minh An, Hội An, Quảng Nam, Vietnam

J'ai découvert cette recette lors d'un cours de cuisine à Hoi An au Vietnam. On retrouve souvent cette salade dans des restaurants thaïlandais et vietnamiens, et malgré sa simplicité, c'était un bonheur de pouvoir la recréer. Il faut s'assurer d'avoir une mangue verte, c'est à dire, une mangue qui n'est pas mure. Elle sera tout de même jaune, mais il faut qu'elle soit solide et acidulée, si elle est mûre, ça ne marchera pas. Il est possible aussi de faire cette recette avec de la papaye verte, ça dépend des goûts ou de ce qu'on a sous la main!

Portions: 4

Ingrédients

200 g de mangues verte (mangue non murie) en julienne

1 tasse d'oignon blanc émincé

1 1/2 tasse de menthe (ou d'autres herbes au goût comme de la coriandre ou du basilic thaï)

100 g de petites crevettes fraîches ou séchées et réhydratées et hachées grossièrement (100 g réhydraté)*

2 c. à table de vinaigrette (voir plus bas)

2 c. à thé de graines de sésame rôties (à la poêle quelques minutes)

2 c. à table d'échalote française frites**

1/2 c. à table d'huile végétale

1/2 c. à table de sauce sriracha

Sel et poivre au goût

Chips de crevette pour servir

Vinaigrette

1 c. à table de jus de lime

1 c. à table de sucre

1 c. à thé de nuoc mâm***

1/2 c. à thé d'ail

1/2 c. à thé de piment thaï finement haché

* Les crevettes séchées se retrouvent facilement dans les épiceries asiatiques, mais si vous n'en avez pas à proximité, utilisez des petites crevettes cuites.

** Dans une petite poêle, faire chauffer de l'huile à feu moyen-élevé. Faire frire de l'échalote dans l'huile chaude jusqu'à ce quelle se colorent et deviennes croustillantes.

*** Je recommande d'utiliser la Red Boat Fish Sauce N°40 provenant de Phu Quoc. Un peu plus difficile à trouver (je l'achète en ligne ou en épicerie asiatique), mais c'est l’une des meilleures et plus subtile en termes de saveur. Le nuoc mâm est un ingrédient clé de la cuisine vietnamienne, la qualité influencera donc le goût les plats.

Préparation

Tremper les oignons émincés dans l'eau froide au moins 30 minutes pour que leur saveur s'adoucisse. Retirer de l'eau et égoutter avant d'utiliser dans la salade.

Dans un grand bol, incorporer l'huile, la sriracha et la vinaigrette avec la mangue et bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients sauf les échalotes et bien mélanger. Pour chaque portion, mettre un peu d'échalote frite.

Servir en entrée ou accompagnement avec des chips de crevettes.