Salade de quinoa au pesto rosso

Une salade de quinoa gourmande et pleine de saveurs

Ici je vous propose une recette de salade de quinoa qui ne sera ni fade, ni ennuyeuse. Avec une touche grecque avec le feta et italienne avec le pesto rosso, cette salade est une bombe de saveurs. Vous pouvez ajouter n'importe quel légumes, petites suggestions qui ne sont pas dans la recette: artichauts, épinards hachés, poivrons, courgettes grillées, il n'y a pas de limites. Cette salade accompagne bien les grillades, ou se mange tel quel en repas.

Portions : 4

Ingrédients

1 tasse (180 g) de quinoa rincé 2 tasses (500 mL) d’eau 1 concombre moyen en petits cubes 2 tasses (environ 300 g) de tomates cerises coupées en 4 200 g de fromage feta faible en sodium en petits cubes ¾ tasse (environ 115 g) d’olives Kalamata coupés en 2 ½ petit oignon rouge en petits cubes 5 tomates séchées dans l’huile épongées hachées 1/3 de tasse (85 mL) de pesto rosso (pesto au tomate séchées) Une poignée de persil frais haché Jus de ½ citron Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, cuire le quinoa à couvert dans 2 tasses d’eau (500 mL), selon le temps indiqué sur l’emballage (environ 15 minutes). Laisser refroidir 15 minutes minimum dans un grand bol.

Après que le quinoa ait refroidi, ajouter tous les autres ingrédients de la recette et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du pesto au goût.