Risotto aux épinards

Plat à base de riz onctueux et copieux originaire d’Italie.

Le risotto est un plat simple, mais tellement savoureux! Le riz cuit par plusieurs mouillage ce qui lui confère sa texture onctueuse. Bien sur, il faut faire attention au type de riz qui est utilisé, soit du riz Arborio, qui est une variété italienne. La base est simple, du riz, du vin blanc, du bouillon, du parmesan et un corps gras. On peut le préparer comme tel ou avec un ingrédient de notre choix, dans le cas de cette recette je propose ma version aux épinards, mais on peut le faire aux champignons, à la courge, aux tomates séchées, aux asperges, aux brocolis, etc. Le principe est d'utiliser un ingrédient précuit et dégorgé de son eau.

Ingrédients

1 tasse (200 g) de riz arborio 1 gousse d’ail hachée finement 1 grosse échalote française (ou 2 petites) hachée finement 1 c. à table d’huile d’olive 1 c. à table de beurre 125 mL de vin blanc 750 mL à 1 L de bouillon de poulet ou de légume chaud ½ tasse de parmesan râpé Environ 100g d’épinard haché très finement*

*Je conseille d'utiliser des épinards congelés. Ils sont déjà hachés, donc suffit de les décongeler au micro-onde ou à température ambiante et de les utiliser tels quels.

Préparation

Dans une casserole ou une poêle profonde, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire suer les échalotes. Ajouter l’ail et continuer à cuire 2 minutes. Ajouter le riz et cuire une minute supplémentaire.

Ajouter le vin blanc et porter à une légère ébullition à feu moyen et faire évaporer presque à sec. Ajouter le bouillon, une louche à la fois (environ 150 mL) et laisser cuire le riz à feu moyen doux tout en mélangeant de temps en temps. Ajouter du bouillon seulement quand le volume est absorbé par le riz et laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit al dente.

Ajouter le beurre et les épinards, puis hors feu, ajouter le parmesan et bien mélanger.