Poulet massalé

Recette réunionnaise inspirée de la cuisine indienne.

Le poulet massalé provient de la cuisine créole de l'île de la Réunion. On sent une forte influence indienne dans ce plat, mais les saveurs sont tout de même légèrement différentes. Les épices massalé se retrouvent dans des épicerie spécialisées en épices fines, ou vous pouvez vous concocter votre mélange vous-même. Il ne faut pas mélanger avec le garam massala, le massalé est une parfaite adaptation créole de son cousin indien, mais avec un goût bien différent.

Portions : 4-6 personnes

Ingrédients

500 g de poulet coupés en dés 1 conserve (environ 400 mL) de lait de coco non sucré 1 tasse (250 mL) de yogourt grec nature 2 c. à table d’huile végétale 3 tomates 3 oignons hachés grossièrement

2 gousses d'ail hachées

½ c. à table de gingembre râpé 2 c. à table de massalé* 1 ½ c. à table de curcuma 2 c. à thé de piment fort en flocon ½ tasse (125 mL) d’amandes ciselées sel et poivre

Garniture (facultatif)

Coriandre fraiche

Sambal oelek

* Mélange d'épice massalé

1 c. à table de graines de cumin

1 c. à table de graines de coriandre

1 c. à table de fenugrec

2 clous de girofles

1 c. à thé de poivre noir

1 feuille de laurier

0.5 c. à table de graines de moutarde

4 gousses de cardamome

1 c. à thé de noix de muscade râpée

Torréfier légèrement les graines dans une poêle chaude. Laisser refroidir et réduire le tout en poudre.

Préparation

Mélanger ¾ de tasse de yogourt avec 1 c. à table de massalé, ½ c. à table de curcuma, du sel et du poivre. Y ajouter le poulet et faire mariner 30 minutes au frais.

Faire une incision en croix sous les tomates, mettre de l’eau à bouillir et faire blanchir les tomates 1 minute. Retirer la peau des tomates et hacher en petits cubes.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y griller les morceaux de poulet marinés. Garder le mélange de yogourt à marinade restant. Ajouter l’oignon, l'ail et le gingembre et cuire 3 minutes.

Ajouter les tomates, 1 c. à table de massalé, 1 c. à table de curcuma, les piments forts, du sel et poivre. Cuire 2 minutes.

Ajouter le restant de marinade, bien mélanger et verser la conserve de lait de coco. Laisser mijoter à feu doux 45 minutes à demi couvert ou jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse.

Ajouter les amandes ciselées et ¼ de tasse de yogourt au mélange, faire mijoter 5 minutes supplémentaires. Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec du riz et garnir de coriandre fraiche et un peu de sambal oelek pour ajouter du piquant au goût.