Pollo asado (poulet mexicain à l'achiote)

Poulet grillé aux agrumes typiquement mexicain

Le pollo asado est un incontournable au Mexique. En voiture sur les routes à Tulum, je me suis arrêtée dans un petit restaurant local où ils servaient de la viande grillée dehors au barbecue. C'est là qu'on à eu notre festin de pollo asado servi avec des frijoles refritos, du riz, du citron vert et une quantité faramineuse de tortillas de maïs. Je voulais absolument recréer ce plat qui si bon dans sa simplicité. Le secret est la pâte d'achiote, une pâte d'anatto (ou rocou), qui donne la couleur du poulet, quelques herbes et épices, du citron vert et de l'orange. Si vous n'avez pas de pâte d'achiote, qui se retrouve en épicerie latine ou même sur Amazon, vous pouvez faire un équivalent avec du paprika et du vinaigre. Un petit goût du Mexique assuré !

Portions : 4

Ingrédients

500-600 g de hauts de cuisse de poulet désossé

2 c. à table d’huile d’olive 2 gousses d’ail hachées finement ½ c. à thé de cumin moulu ½ c. à thé de poivre 1 c. à thé de sel 1 c. à thé d’origan 30 g de pâte d’achiote* 2 c. à table de jus d’orange 2 c. à table de jus de citron vert

*La pâte d’achiote est faite à base de graine d’anatto, ou rocou. Elle se retrouve dans des épiceries latines ou même en ligne. Si vous n’en trouvez pas, remplacez par ceci : 1 c. à table de paprika, 2/3 c. à table de vinaigre, 1 gousse d’ail haché finement, ¼ c. à thé de cumin, et mélanger le tout à la marinade.

Préparation

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-doux et y faire revenir l’ail, le cumin, le sel, le poivre, l’origan et la moitié de la pâte d’achiote ou le mélange d’épices au paprika. Laisser cuire 3-4 minutes. Mettre de côté et laisser refroidir.

Dans un robot, mélanger les jus d’agrume, le reste de la pâte d’achiote et le mélange d’huile préparé précédemment. Bien réduire en purée. Faire mariner les hauts de cuisse de poulet entiers avec la marinade au minimum 30 minutes, et jusqu’à 4h.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Sur une plaque protégée de papier d’aluminium, répartir les hauts de cuisses de poulet et ajouter le restant de marinade sur chacun des morceaux de poulet. Cuire 25 minutes. À la fin de la cuisson, mettre à broil environ 5 minutes ou moins pour que le poulet commence à griller et noircir un peu.

Servir avec un peu de citron vert, du riz, des tortillas de maïs et/ou des haricots noirs cuits à la mexicaine au goût.