Porc asado

Ragoût mexicain de porc aux piments séchés

Voici un ragoût mexicain qui changera des populaires tacos! Aucune poudre de chili n'est utilisé, mais plutôt du piment guajillo possédant un goût fumé et du piment ancho avec une saveur fumée et légèrement sucrée. Malgré leur apparence, ces piments sont légèrement épicé, juste ce qu'il faut pour donner un petit kick au plat. Vous pouvez manger ce plat avec des oignons rouges marinées, du pico de gallo, ou encore une guacamole maison.

Portions: 4-6

Ingrédients

650 g d’épaule de porc ou jarret coupé en cubes de 1po (2.5 cm)

4 piments guajillo séchés

4 piments ancho séchés

2 gousses d’ail

2 c. à table de tige de coriandre

2 feuilles de laurier

10 grains de poivre

2 clous de girofle

1/2 c. à thé de graines de cumin

1/2 c. à thé de thym séché

1/2 c. à thé d’origan

1/4 c. à thé de cannelle

1 cube de bouillon de poulet

1-2 c. à table d’huile d’olive

Sel au goût

Coriandre fraîche pour servir

Préparation

Dans une casserole, couvrir les morceaux de porc d’eau et porter à ébullition. Rincer le porc avec de l’eau froide pour enlever les impuretés. Remettre le porc dans la casserole, ajouter un peu de sel et couvrir d’eau avec le moins d’eau possible. Porter à ébullition et baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 30 minutes couvert et ensuite laisser cuire à sec environ 30 minutes supplémentaires.

Pendant la cuisson du porc, enlever les tiges des piments, les pépins et mettre les piments a réhydrater dans un bol d’eau chaude pendant 20 minutes. Homogénéiser les piments avec l’ail, les tiges de coriandre, les herbes, les épices et le cube de bouillon de poulet avec 2 tasses de l’eau de trempage des piments. Réserver.

Quand le porc est à sec, ajouter 1 c. à table ou 2 au besoin dans la casserole et colorer le porc. Ajouter la sauce au piment et laisser mijoter 20 minutes couvert, en mélangeant régulièrement pour que la sauce ne colle pas au fond. Saler au goût.

Servir avec de la coriandre fraîche, du riz, des tortillas de maïs et du pico de gallo au goût.