Huevos rancheros

Plat rural et traditionnel mexicain pour le petit déjeuner

Les huevos rancheros sont connus comme étant un plat d’œuf traditionnel mexicain pour le matin. La base se compose de tortillas, d’haricots frits, d’œufs et de salsa fraîche. Au Yucatan, on retrouve plutôt la version huevos motuleños, servi aussi avec du jambon et une salsa piquante avec petits pois. Je vous propose une recette avec des tortillas de maïs maison pour un goût plus rustique, mais vous pouvez aussi en acheter (de maïs ou de blé) et les griller à la poêle avant de les servir.

Portions: 4

Ingrédients

1 tasse de salsa verde (San Marcos, La Costeña ou autres) 2 tomates fraîches coupées en dés 8 œufs 1 petite conserve d’haricots noirs frits*

Tortillas de maïs maison (8) 1 1/3 tasse de masa harina (farine de maïs) Une pincée de sel 1 tasse d’eau chaude

Préparation

Pour faire les tortillas, mélanger ensemble la farine de maïs et le sel. Ajouter la moitié de l’eau chaude et mélanger à la fourchette. Continuer d’ajouter de l’eau peu à peu jusqu’à l’obtention d’une texture de type pâte à modeler. Il ne faut pas que la pâte ne colle, sinon ajouter un peu de farine de maïs supplémentaire.

Bien façonner en boule et séparer en 8 petites boules. Dans un papier de plastique ou papier sulfurisé, aplatir les boules avec un plat.

Dans une poêle bien chaude, déposer les tortillas une à une, 10 seconde chaque côté, puis environ 45-60 secondes chaque côté, jusqu’à ce que les tortillas grilles. Les mettre de côté dans un linge a vaisselle propre pour garder la chaleur.

Pour la salsa, dans une petite casserole, mélanger ensemble la salsa verde et les tomates. Cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.

Dans une poêle anti adhésive, faire frire des œufs dans du beurre ou de l’huile, tournés ou miroirs, à votre goût.

Chauffer les haricots noirs, et tartiner 1 à 2 c. à table sur chaque tortilla. Déposer un œuf sur chaque tortillas et verser de la salsa sur les œufs.

Peut être accompagné de coriandre, de tomates fraîches, d’avocat, du riz et/ou de plantain frit.