Paëlla

Plat de riz traditionnel espagnol.

La paëlla est un plat typique de l’Espagne, plus spécialement de la région de Valence. C'est un plat copieux à base de riz rond, de fruits de mer et de viande (ex. poulet, chorizo). Le choix de riz est particulièrement important car on ne veut pas une texture de risotto ni que le riz éclate. Un riz spécial pour paëlla est donc mieux indiqué pour ce plat. Je vous propose une version simplifié en utilisant un mixte de fruits de mer congelé, mais traditionnellement, on va plutôt utiliser des calamars, des crevettes et des moules avec leur coquille.

Portions: 4-6

Ingrédients

400 g de riz à paëlla (style Bomba)

800 mL de bouillon de poulet faible en sodium

3 tomates épépiné et sans la peau*

3 gousses d'ail haché

1 poivron rouge haché

1 poivron vert haché

1 oignon moyen haché

1/2 tasse de petits pois congelés

125 g de chorizo

400 g de fruits de mer décongelés (mélange mixte avec crevette, calamar, moules...)

1 pincé de safran

2 c. à thé de paprika fumé

2 c. à table d'huile d'olive

1/3 de tasse de jus de citron

Sel et poivre

Persil italien frais

Citron

* Pour enlever la peau des tomates, il faut faire une incision peu profonde en forme de croix sous les tomates. Ensuite il faut les blanchir 1 min dans l'eau bouillante et les transférer dans un bol d'eau froide. La peau s’enlèvera facilement.

Préparation

Dans une casserole, verser le bouillon et y ajouter le safran. Laisser infuser à feu doux et garder au chaud.

Dans une poêle large, faire tenir le chorizo coupé en dés. Réserver. Ajouter 2 c. à table d'huile d'olive, et y faire revenir les poivron et l'oignon 15 minutes à feu moyen. Ajouter l'ail les tomates et le paprika puis cuire 5 minutes supplémentaires.

Ajouter le riz cru, faire revenir 1 minute. Ajouter le chorizo, le bouillon, le jus de citron, les petits pois, une poignée de persil haché, saler et poivrer et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les fruits de mer et cuire 5-10 minutes ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Laisser reposer 10 minutes.

Servir avec du persil frais et du jus de citron.