Niku Miso Udon 肉味噌うどん (Viande au miso sur udon)

Recette japonaise simple et de tous les jours aux notes savoureuses miso.

Niku miso se traduit par viande au miso. Les saveurs japonaises tournent toujours autour de certains ingrédients typiques (miso, sauce soja, saké, mirin, dashi...) et cette recette ne fait pas exception. Malgré sa simplicité, on retrouve une certaine profondeur dans les saveurs, le miso procurant l'umami typique qu'on aime tant. Cette recette est très versatile, je propose ma version avec nouilles de type udon, mais vous pourriez utiliser du riz, des nouilles soba ou ramen, et aussi la préparer en soupe! (Pour un bouillon, il suffit d'utiliser un dashi japonais en poudre, souvent à base de bonite ou d'algue, ajoutez un peu de miso, un peu de saké et de mirin au goût, saler si nécessaire à la sauce soja et le tour est joué).

La plupart des ingrédients se retrouvent dans les sections asiatiques (près des ingrédients à sushi) et si vous voulez un bon miso de qualité, je vous conseille de visiter une épicerie japonaise ou coréenne, et vous procurer une pâte de miso importée du Japon qui est bien meilleure. L'avantage en plus c'est que le miso se conserve longtemps au frigo! Mais ne vous inquiétez pas, n'importe quel miso peut faire l'affaire.

Portions: 2

Ingrédients

350 g de udon pré-cuit ou 150 g de udon sec 250 g de bœuf haché ½ poireau haché finement (partie blanche et vert pâle seulement) 1,5 cm de gingembre frais 1 gousse d’ail 1 c à table de miso (blanc ou rouge) 2 c à table de sauce soja 1 c à table de mirin 1 c à table de saké* ½ c à table de fécule de maïs 1 c à table d’huile végétale ½ c à table d’huile de sésame

Garnitures au goût (facultatif) : 1 œuf dur (cuisson 10 mins) ou mollet (cuisson 6 mins) par personne Quelques feuilles de bok choy cuits

Edamames cuits

Tranches de concombres pour ajouter de la fraicheur Oignon vert haché

* Pour le saké, je vous conseille d'acheter une petite bouteille abordable réservée à la cuisine. Il est possible de le conserver au congélateur dans un contenant en plastique, dans un sac allant au congélateur ou dans un contenant à glaçons. Sa teneur en alcool lui permet de ne pas congeler complètement ce qui facilite son utilisation une fois congelé. Ce principe est aussi utile pour le vin rouge et le vin blanc.

Préparation

Ajouter la fécule de maïs au bœuf haché et mélanger.

Dans un wok ou une poêle, faire revenir dans l’huile végétale le poireau, le gingembre et l’ail pendant 3 minutes. Ajouter le bœuf haché et faire cuire tout en la détachant pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite. Ajouter le miso, la sauce soja, le mirin et le saké. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite et que les liquides soient évaporés, soit environ 5 minutes.

Ajouter l’huile de sésame et mélanger.

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles udon selon les indications inscrites sur l’emballage.

Déposer la viande sur les nouilles udon. Garnir d’oignon vert, de légumes au choix et d’un œuf coulant.

* Pour le saké, je vous conseille d'acheter une petite bouteille abordable réservée à la cuisine. Il est possible de le conserver au congélateur dans un contenant en plastique, dans un sac allant au congélateur ou dans un contenant à glaçons. Sa teneur en alcool lui permet de ne pas congeler complètement ce qui facilite son utilisation une fois congelé. Ce principe est aussi utile pour le vin rouge et le vin blanc.