Kimchi-jjigae 김치찌개 (ragoût de kimchi)

Un classique coréen bien épicé à base de kimchi, de porc et de tofu.

J'ai découvert ce plat dans un petit restaurant coréen. On le sert traditionnellement dans un ttukbaegi, un pot en terre cuite coréen, bien chaud pour que le ragoût reste bouillant. C'est un plat simple, bien épicé et si vous aimez le kimchi, c'est un incontournable! Pour le bouillon, traditionnellement le bouillon est fait à base d'anchois séchés­. Je n'en avais pas, j'ai donc opté pour la sauce de poisson vietnamienne, nuoc mâm, un véritable passe-partout. Servez ce plat avec du riz à grain court comme au restaurant, ou vous pouvez le servir avec des nouilles de type udon ou ramen.

Portions : 2

Ingrédients

200 g de flanc de porc coupés en morceaux 250 g de kimchi coupé en morceaux* Environ ¼ tasse (65 mL) du jus de kimchi 200 g de tofu mou ou moyennement ferme coupés en tranches de 5 mm 1 c. à table de Gochujang (condiment fermenté pimenté coréen)* ½ c. à table de nuoc mâm (sauce au poisson vietnamien)** 1 c. à table d’huile végétale 2 tasses de bouillon coréen, d’eau ou de bouillon de légumes réduit en sel

Bouillon coréen

10 tasses d’eau (5 L) 2 feuilles de kombu (algue séché)* 4 champignon shiitake séchés* ½ oignon coupé en 2 3 oignons verts coupés en 2 6 gousses d’ail écrasées 5 tranches de gingembres de 3 mm. 1 c. à table de grains de poivre

Garniture (facultatif)

1 oignon vert Shiitakés réhydratés du bouillons hachés sur le long

*Ces ingrédients se retrouvent dans des épiceries asiatiques et japonaises/coréennes. **Plusieurs sauces nuoc mâm sont disponibles en magasin, il faut y aller avec celle qu'on préfère. Personnellement, j'utilise la Red Boat Fish Sauce N°40 provenant de Phu Quoc. Un peu plus difficile à trouver (je l'achète en ligne), mais c'est la sauce qui se rapproche le plus de ce qu'on peut trouver au Vietnam

Préparation

Bouillon Dans une grande casserole, verser l’eau et ajouter tous les ingrédients. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Garder les champignons pour plus tard et filtrer le bouillon pour enlever les ingrédients. Si vous décidez de faire ce bouillon, vous pouvez congeler l’excédent, et l’utiliser pour des soupes japonaises ou coréennes.

Ragoût

Dans une casserole moyenne, faire revenir les morceaux de porc dans l’huile végétale. Quand le porc est doré, ajouter le kimchi et faire cuire 2 minutes. Ajouter le jus de kimchi, le bouillon, le gochujang et le nuoc mâm et faire mijoter à couvert 20 minutes. Ajouter le tofu et porter à ébullition 1-2 minutes pour que le tofu prenne le goût du bouillon.

Garnir avec des oignons verts et les champignons shiitaké cuits coupés, et servir avec du riz calrose ou japonais.