Hamburger steak (Salisbury)

Classique des tablées familiales.

Le steak Salisbury, aussi appelé hamburger steak, est un plat provenant des États-Unis à la base, et qui consiste à du steak haché servi dans une sauce brune de type gravy et d'oignons. On le sert avec de la purée de pomme de terre, des carottes, des petits pois, ou autres légumes. Super simple, ce plat se retrouve presque à toutes les tables familiales. Je vous propose une recette incluant une sauce brune maison.

Portions: 4

Ingrédients

450 g de bœuf haché

1 gros oignon jaune en lanières

1 gousse d'ail haché

1 c. à table de beurre

Sauce brune maison

500 mL de bouillon de bœuf 125 mL de bouillon de poulet

2 c. à table de sauce Worcestershire 3 c. à table de beurre 3 c. à table de farine 1 gousse d'ail finement haché 1 échalote française finement haché (facultatif) 1 c. à thé de thym séché Poivre au goût

Purée de pomme de terre

1 kg de pomme de terre (Russet, Idaho ou Yukon Gold) 2 c. à table de beurre 175 mL de lait 2% chaud

Sel et poivre

Préparation

Sauce brune

Dans une casserole, faire suer l'échalote et l'ail dans 1 c. à table de beurre à feu moyen-doux 3 minutes. Ajouter le poivre et le thym puis cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter les 2 c. à table de beurre restantes, laisser fondre et y ajouter la farine. Cuire 3 minutes à feu moyen en mélangeant continuellement mais tranquillement au fouet pour ne pas que le roux colle au fond. Ajouter les bouillon et la sauce Worcestershire et monter le feu à moyen. Fouetter doucement la sauce jusqu'à ébullition puis réserver hors du feu.

Purée de pomme de terre

Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement en morceaux d'environ 3-4 cm. Recouvrir d'eau à niveau dans une casserole, et porter à ébullition à couvert. Laisser cuire à feu moyen environ 20 minutes ou jusqu'à tendreté des pommes de terre. Égoutter.

Dans la même casserole, ajouter le beurre, du sel et du poivre et écraser les pommes de terre. Ajouter la moitié du lait chaud et bien écraser. Ajouter du lait et bien mélanger jusqu'à l'obtention de la texture désirée, rectifier l'assaisonnement.

Hamburger steak

Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à table de beurre et faire revenir les oignons et l'ail à feu moyen-doux pour bien les faire suer. Monter le feu à moyen pour obtenir une coloration et mettre de côté dans la poêle. Ajouter la viande hachée façonnée en 4 boulettes et cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à cuisson complète. Ajouter la sauce brune, bien incorporer avec les oignons et laisser mijoter 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement. À cette étape, vous pouvez ajouter du poivre si vous voulez une saveur plus poivrée qui se marie bien avec le plat.

Servir le steak avec sa sauce et des oignons, de la purée et des petits pois.