Étouffé cajun aux crevettes

Plat cajun typique de la Louisiane.

Traditionnellement, en Louisiane, la recette d'étouffé se fait avec des écrevisses. Ce petit crustacé d'eaux douces se retrouve en abondance dans cet état américain, mais n'est pas commun partout. Une alternative est d'utiliser des crevettes. Que l'on utilise des écrevisses, des crevettes ou un autre crustacé, une chose est certaine, ce plat devient vite addictif!

Portions: 4

Ingrédients

400 g de crevettes crues entières avec la tête

1 c. à table d'huile végétale

3-4 branches de céleri (175 g) haché

1 poivron vert haché

2 oignons haché

3 gousses d'ail

1 boîte de 398 mL de tomates en dés*

3 c. à table de beurre

3 c. à table de farine

1 1/2 c. à table d'épices cajun**

750 mL d'eau

Garnitures: Oignons verts hachés, persil frais et sauce piquante (Frank's Red Hot, Tabasco...)

* Si les tomates sont dans un jus clair, utiliser toute la conserve. Si les tomates sont dans une sauce plus épaisse, utiliser le 2/3 de la conserve et ajouter 60 mL d'eau.

** Le choix des épices cajun est très important pour le goût du plat. Vous pouvez acheter un mélange d'épices cajun dans n'importe quel magasin. Personnellement, je préfère le mélange ''Slap Ya Mama'' qui possède un goût bien authentique, mais faites attention au sel! Si vous l'utilisez, n'en rajoutez pas plus, sinon le plat sera trop salé.

Préparation

Il faut tout d'abord préparer un bouillon de crevettes. Décortiquer les crevettes et récupérer les carcasses. Réserver la chair au frais.

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire griller les carcasses de crevettes 2 minutes à feu moyen. Ajouter 750 mL d'eau et laisser mijoter 15 à feu doux minutes. Écumer si nécessaire. Filtrer le bouillon à la passoire, récupérer le bouillon et jeter les carcasses.

Dans une casserole ou une grande poêle profonde, faire fonde le beurre à feu moyen-doux. Ajouter la farine et cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. Pour cette recette, nous n'avons pas besoin d'un roux cajun coloré. Ajouter les légumes haché et l'ail et cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps pour éviter que la farine colle au fond.

Ajouter les tomates, les épices cajuns et le bouillon de crevette. Laisser mijoter doucement à découvert environ 20 minutes et jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mélanger régulièrement pour éviter que la sauce colle au fond. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter de l'eau. Il faut que la texture ressemble à celle d'un ragoût. Rectifiez l’assaisonnement.

Servir avec du riz blanc, soit à côté ou directement dans le bol avec l'étouffé, garnir de persil et d'oignon vert hachés et d'une sauce épicée au choix tel que du Tabasco.