Couscous

Grand classique réconfortant aux saveurs du Maghreb.

Il y a plusieurs versions du couscous au Maghreb. Ce qui est intéressant, c'est d'utiliser la viande et les légumes qu'on a envie. Pour la viande, on peut utiliser du poulet, des saucisses merguez, de l'agneau, du veau ou même du poisson pour la version tunisienne! Pour les légumes, il n'y a pas de limites, légumes racines, courges, choux, poivrons, il faut être généreux! Je n'ai pas utilisé de courge dans cette recette parce que je n'en avais pas, mais n'hésitez pas à ajouter une courge de votre choix quand c'est la saison (potiron, butternut...), c'est vraiment délicieux.

Portions : 6

Ingrédients

1 kg de hauts de cuisse de poulet coupés en deux 250 g de saucisses merguez 1 boîte de pois chiches, égouttée et rincée 1 oignon moyen haché 4 carottes moyennes épluchées coupées en trois 3 courgettes coupées en 8 2 oignons blancs coupés en 4 4 tomates moyennes coupées en 4 1 poivron de couleur coupées en gros quartiers 4 petits navets coupé en quartiers 2 petites aubergines coupées en gros quartiers 4 c. à table de beurre 3 c. à table d’épices à couscous* Coriandre fraîche hachée Sel et poivre

*Vous pouvez trouver des mix d’épices à couscous dans des magasins d’épices ou en épicerie spécialisée en produits maghrébins et du Moyen-Orient comme des mix à couscous ou du ras-el-hanout. Vous pouvez aussi vous faire un mélange avec les épices suivantes selon ces proportions : 1 c. à thé (cumin, curcuma, gingembre moulu, poivre), ¾ c. à thé de cannelle, ½ c. à thé (coriandre, poivre de Cayenne, piment de la Jamaïque, muscade) et ¼ c. à thé de clou de girofle.

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire suer l’oignon haché avec les

épices à couscous. Ajouter le poulet et saler, faire griller quelques minutes.

Ajouter 2 L (8 tasses) d’eau, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter les quartiers d’oignons, les carottes et navets et cuire 20 minutes de plus.

Ajouter les aubergines, les tomates, les poivrons et les courgettes et cuire 15 minutes

supplémentaires.

Pendant ce temps, griller les merguez dans une poêle et les ajouter à la casserole ainsi que les pois chiches et une poignée de coriandre fraîche hachée. Saler et poivrer au goût.

Servir avec de la semoule de blé (couscous). Vous pouvez cuire le couscous avec une partie du jus de cuisson.