Choucroute garnie alsacienne

La sürkrüt, classique alsacien convivial.

La choucroute alsacienne est un classique de la région, mais la choucroute en elle même est un plat qu'on retrouve dans plusieurs pays en Europe, comme bien évidemment en Allemagne. On peut la préparer de plusieurs manières mais traditionnellement, elle doit être préparée avec des saucisses fumées, de la viande salée, de la charcuterie et des pommes de terre. En Alsace on utilise généralement de la saucisse de Francfort, de Strasbourg et de Montbéliard/Morteau. Quand on habite hors de la France, comme au Québec par exemple, il suffit d'utiliser des saucisses fumées; dans la recette que je propose par exemple j'utilise des saucisses polonaises qu'on peut retrouver dans n'importe quel bon saucissier ou épicerie européenne.

Portions : 4

Ingrédients

1 kg de choucroute crue*

1 oignon coupé en quartier de 1 cm

2 gousses d’ail coupées en 2

200 g de lard salé

4 saucisses polonaises

400 g de jambon fumé

350 g de pomme de terre

3 clous de girofle

2 feuilles de laurier

½ c. à table de grains de poivre

250 mL de vin Riesling (ou autre type de vin blanc)

* On peut retrouver la choucroute crue dans des épiceries européennes ou chez un saucissier.

Préparation

Rincer la choucroute à l’eau froide et égoutter.

Dans une grande casserole, faire saisir le lard salé 1 minute de chaque côté pour en sortir le gras. Réserver. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire sans colorer pendant 3 minutes.

Ajouter la moitié de la choucroute, mélanger avec les oignons et l’ail. Ajouter les clous de girofles, les feuilles de laurier et les grains poivre. Ajouter le lard salé réservé, et le vin blanc. Couvrir du reste de la choucroute.

Couvrir et laisser mijoter 1h à feu doux en remuant de temps en temps.

Éplucher les pommes de terre et les couper en deux. Ajouter au-dessus de la choucroute et poursuivre la cuisson 45 minutes supplémentaire. Remuer de temps en temps le fond de la choucroute pour éviter qu’elle ne colle.

Ajouter les saucisses et le jambon fumé coupé en grosses lanières. Poursuivre la cuisson 15 minutes.

Servir.