Chili con carne

Ragoût épicé de bœuf et haricots du sud des États-Unis.

Pour moi, le chili con carne est un classique à la maison, ça fait de grosses portions, c'est délicieux et ça s'apporte tellement bien en lunch! Il y a toutes sortes de manières de le faire, pleins de choix d'épices, de viandes et de légumineuses ou même le faire végétarien. Le plus important c'est la consistance, un chili doit être bien épais. Certains diront que le chili est prêt quand une cuillère tient toute seule debout dans le chili.

Je vous offre la recette de mon copain, un petit délice réconfortant, pas pimenté, mais plein de saveurs.

Portion: 8

Ingrédients

500 g de bœuf haché maigre 1 conserve de haricots rouges ou noirs (540 mL/environ 500g) égoutée et rincée

1 conserve de tomates broyées (798 mL/environ 800g)* 1 petite conserve de maïs en grain 1 gros oignon jaune en petits dés 2 gousses d’ail hachées 1 poivron rouge coupé en petits dés 1-2 piment ancho déshydraté et/ou une conserve de piment chipotle dans une sauce adobo (158 mL) 300 mL de bouillon de bœuf 1 c. à table d’huile d’olive 1 c. à table d’épice chili 1 c. à thé de cumin 1 c. à thé de coriandre moulue 1 c. à thé de paprika fumé 1 c. à table de cacao en poudre non sucré 1 c. à thé d’origan 1 c. à thé de sucre Sel et poivre

Garnitures (facultatif) Fromage cheddar râpé Crème sûre Coriandre fraîche Servir avec du riz blanc ou tel quel

*Si vous ne trouvez pas de tomates broyées, vous pouvez utiliser la même quantité de tomate en dés, et ajouter une conserve de 156 mL de pâte de tomate.

Si vous utilisez les piments déshydratés, les réhydrater dans l’eau 30 minutes. Pour la sauce, mélanger au robot mixeur le piment réhydraté et le bouillon de bœuf. Si vous utilisez les chipotle dans une sauce adobo, faite la même étape de mixage avec le bouillon.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire cuire 3 minutes. Ajouter le poivron, l’ail et les épices et un peu de poivre. Bien mélanger et cuire 5 minutes. Ajouter le bœuf et le faire brunir dans le mélange en augmentant légèrement le feu. Bien séparer le bœuf et cuire 5 minutes.

Ajouter la sauce au piment et le cacao, bien mélanger à la viande. Ajouter les tomates, le sucre, sel et poivre et laisser mijoter au moins 30-45 minutes couvert. Mélanger régulièrement pour que rien ne colle, et laisser épaissir jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée. Il faut que le chili soit bien onctueux. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Égouter et rincer les haricots, égouter le maïs et les ajouter au chili. Porter à ébullition et laisser cuire sans le couvercle 10 minutes. Si le chili est trop épais, ajouter de l’eau au goût. Quand le chili est fini de cuire, le laisser reposer 10 minutes.

Servir avec du riz, du fromage cheddar râpé, de la coriandre fraîche et de la crème sûre au goût.