Chả Cá Lã Vọng

Poisson au curcuma et à l'aneth de Hanoi, Vietnam.

J'ai tout d'abord goûté ce plat directement à Hanoi au Vietnam. Il faut bien aimer l'aneth, car ils en utilisent à profusion! Ce plat se fait généralement avec du poisson chat, mais tout type de poisson blanc à chaire plus solide fonctionne très bien. Servez avec des légumes marinés vietnamien, une sauce nước chấm, des vermicelles de riz ou du riz.

Portions: 2

Ingrédients

400 g de poisson blanc (lieu, cabillaud, morue, aiglefin...) coupé en gros morceaux de 3-5 cm. Marinade

2 gousses d'ail

1 échalote française hachée finement

1/2 c. à table de gingembre haché frais

1 oignon vert haché finement (vert et blanc)

2 c. à table de sauce poisson (nuoc-mâm)

1 c. à table d'huile végétale

1 c. à table d'aneth frais

1/2 c. à table de curcuma 1/2 c. à thé de cari 1/2 c. à thé de sucre

2 c. à table d'huile végétale

1/2 c. à table de jus de citron vert

2 oignons verts en tronçons

1 c. à thé de piment fort en flocon (ou de piment thaï haché)à

2 tiges d'aneth (hachées grossièrement sans la tige principale)

2 portions de vermicelles de riz (environ 100 g sec)

Laitue Coriandre et/ou basilic thaï frais au goût

Sauce nước chấm

1/4 tasse d’eau chaude

1 c. à table de sucre

2 c. à table de nuoc mâm***

2 c. à table de jus de lime (environ 1 lime)

1 c. à table de vinaigre de riz

1 gousses d’ail hachée finement

1 c. à table de carotte râpée

1/2 piment thaï en fines rondelles au goût (ou quelques flocons de piment fort)

Préparation

Mariner le poisson avec les ingrédients de la marinade, le temps de préparer les autres ingrédients.

Préparer la sauce nước chấm en dissolvant le sucre dans l'eau chaude, puis en ajoutant les autres ingrédients, réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Cuire le poisson 3 minutes d'un côté. Tourner les morceaux de poisson, ajouter 1 c. à table d'eau et couvrir. Cuire 3 minutes. Ajouter les oignons verts en tronçon, l'aneth, et le jus de citron vert. Retirer du feu.

Servir avec des vermicelles de riz cuit selon les indications de l'emballage (généralement 2-3 minutes à l'eau bouillante, puis rincer pour que les nouilles décollent). Servir aussi avec de l'aneth fraîche, des oignons verts frais, de la laitue et la sauce nước chấm.