Cassoulet

Mijoté de haricots blancs typique du sud de la France.

Spécialité du sud de la France, ce mijoté réchauffe bien en temps froids. Il est simple de faire une version maison, au lieu de l'acheter en conserve, et les saveurs et textures n'en sont que meilleures. À noter qu'il est préférable et moins coûteux d'utiliser des haricots secs. L'étape de trempage est essentiel afin de se débarrasser des sucres complexes qui sont indigestes, et je vous proposer 2 méthodes, une rapide et une longue.

Portions: 6 à 8

Ingrédients

500 g de haricots blanc secs 2 cuisses de canards confites (environs 400 g) 3-4 saucisses de Toulouse coupées en deux 5 tranches de bacon tranchées finement 2-3 carottes hachées finement 3-4 tomates blanchie, pelées et hachées 2 c. à table de pâte de tomate 3 oignons moyens hachées finement 5 gousses d’ail hachées finement Herbes séchées ou fraiches (Persil, romarin, thym, laurier) 1 clou de girofle Sel et poivre

Garniture (facultatif): Parmesan ou fromage râpé Chapelure

Préparation

Trempage des haricots, version rapide: dans une grande casserole, verser les haricots secs et couvrir d’eau au-dessus du niveau. Porter à ébullition 2 minutes, couvrir et laisser reposer hors du feu 1h, égoutter et rincer.

Trempage des haricots, version longue: dans une grande casserole, verser les haricots secs et couvrir d’eau au-dessus du niveau. Laisser tremper 12h ou toute la nuit, égoutter et rincer.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et dans une grande casserole allant au four, faire cuire le bacon 1 minute. Percer les saucisses et les ajouter au bacon. Cuire jusqu’à ce que le tout commence juste à dorer et ajouter les cuisses de canard confites pour les colorer à leur tour. Ajouter les légumes et l'ail au mélange de viande et cuire 5 minutes feu moyen tout en grattant bien le fond.

Pour enlever la pelure des tomates, faire une incision en croix en dessous, et les blanchir 1 minute à l’eau bouillante. Les refroidir directement dans un bol d’eau glacée et la peau se détachera facilement des tomates.

Ajouter les tomates hachées en petits cubes dans le mélange de légume et viande. Ajouter les herbes, le clou de girofle saler et poivrer. Cuire 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate, cuire une minute supplémentaire. Verser les haricots trempés et rincés, et ajouter de l’eau juste au niveau des haricots et bien mélanger.

Cuire au four couvert 2h. Sortir la casserole, saupoudrer de chapelure et continuer la cuisson 30 minutes à découvert, jusqu’à ce que le dessus soit grillé.

Servir le cassoulet avec un peu de chapelure et du fromage (parmesan ou n’importe quel autre fromage râpé au goût).