Amok trey (អាម៉ុកត្រី)

Poisson au cari à la vapeur cambodgien.

L'amok trey est un plat national cambodgien. Il s'agit de poisson au cari et et lait de coco cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier. Je propose une version simplifiée avec des ingrédients qui se trouvent facilement en épicerie et épicerie asiatique. Pour obtenir une cuisson vapeur, vous pouvez utiliser des feuilles d'épinard sur le poisson, le poisson aura donc la même consistance lorsque cuite au four. Si vous avez des feuilles de bananier, cuisez simplement 30 minutes à la vapeur! Vous obtiendrez finalement avec cette recette des gâteaux de poisson au curry et coco savoureux qui ajouteront un peu de piment dans votre quotidien!

Portions 4

Ingrédients

500 g de poisson blanc 1 blanc d’œuf monté en neige 2 conserves (400 mL) de lait de coco 1 conserve de pâte de cari rouge thaï de marque Maesri 2 tiges de citronnelle 1 c. à table de sauce de poisson (nuoc-mâm) 3 gousses d’ail hachées 1 c. à table de gingembre haché finement 3 oignons verts hachées (garder un peu de vert pour la garniture 1 c. à table d’huile végétale Zeste d’un citron vert 1 c. à table de jus de citron vert Feuilles d’épinard sans leur tige Coriandre (1 ½ c. à table de tiges hachées et feuilles pour garnir) Menthe pour garnir (optionnel)

Préparation

Dans une casserole, chauffer l’huile végétale à feu moyen et y faire revenir l’ail, le gingembre, les tiges de coriandre hachées et l’oignon vert pendant 2 minutes.

Ajouter la pâte de cari et cuire une minute. Ajouter le nuoc-mâm et mélanger. Ajouter une boîte de lait de coco. Cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. À mi-chemin, ajouter le bas de tiges de citronnelles légèrement écrasée dans la sauce pour les infuser. Il ne faut pas les laisser trop longtemps, car le goût peut se perdre avec trop de cuisson.

Pendant ce temps-là, préchauffer le four à 200°C (400°F). Hacher le poisson au robot. Quand la sauce est réduite, laisser refroidir quelques minutes et ajouter la moitié de la sauce au poisson haché. Ajouter ensuite le blanc d’œuf monté en neige. Bien mélanger.

Dans un moule à muffin en silicone ou en métal, répartir le mélange de poisson. Des feuilles d’épinard peuvent être ajoutés au fond des moules en métal. Ajouter des feuilles d’épinard au-dessus du poisson.

Cuire 25 minutes au four. Pendant ce temps, ajouter une autre conserve de lait de coco dans le curry restant. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Enlever les tiges de citronnelle.

Servir les amok trey en les nappant de la sauce cari coco. Accompagner de nouilles de riz au choix ou de riz, de bok choy, et des herbes tel de la coriandre et de la menthe.