Ceviche

Spécialité de poisson d'Amérique latine.

Le ceviche est une manière de cuire le poisson cru avec du citron et de le présenter en salade. On retrouve ce plat dans la plupart des pays d’Amérique latine, mais aussi dans le Pacifique. Les deux version les plus connues à ma connaissance sont celle du Pérou qui est très simple (poisson, citron, patate douce, maïs, oignon mariné) et celle du Mexique qui peut comprendre en plus le jus de d'autres types d'agrumes, des tomates, des piments et parfois de la mangue. Je vous propose une version un peu hybride des deux, mais libre à vous d'ajouter d'autres ingrédients, l'élément clé restant du poisson, des crevettes ou des pétoncles préalablement cuit dans du jus de citron.

Portions : 2

Ingrédients

200 g de poisson blanc (aiglefin, morue, sole..) Jus de 2 citrons verts Jus d’un citron jaune ½ piment jalapeño haché finement ¼ d’oignon rouge en tranches fines ½ poivron rouge ¼ tasse de maïs en grain 1/3 de tasse de coriandre fraîche grossièrement haché 2x1 c. à table d’huile d’olive Sel et poivre

Garnitures : Filet de jus de citron vert au goût Chips de maïs ou patates douces Sauce piquante (ex : Valentina, Tabasco…)

Préparation

Couper le poisson en cubes de 1cm environ. Le faire mariner dans le jus de citron vert et jaune pendant au moins 1h, jusqu’à 3h, en mélangeant de temps en temps, le citron cuira le poisson.

Pendant ce temps, couper l’oignon rouge et le faire tremper dans l’eau froide minimum 30 minutes. Cette étape permet à l’oignon de devenir plus doux. Quand l’oignon est prêt, égoutter et hacher grossièrement pour obtenir des petites tranches fines de 1cm environ.

Griller le demi poivron à la poêle ou au bbq en l’enrobant d’huile d’olive et d’un peu de de sel et de poivre. Le couper en petits cubes.

Lorsque le poisson est cuit, vider l’excédent de jus. Dans un grand bol, incorporer au poisson le piments jalapeño, l’oignon rouge, le poivron rouge, le maïs en grain, l’huile d’olive, la coriandre et le sel et poivre au goût.

Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement avec du citron vert, du sel et du poivre. À cette étape, vous pouvez ajouter un peu de sauce piquante au goût pour relever le ceviche.

À servir avec des chips de maïs ou des chips de patates douces.